ته چین مرغ یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با ترکیبی از برنج، مرغ و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. این غذا به دلیل بافت نرم و طعم دلپذیرش، همیشه در مهمانی‌ها و مراسم‌های خاص مورد توجه قرار می‌گیرد. ته چین مرغ نه تنها به عنوان یک وعده غذایی کامل شناخته می‌شود، بلکه زیبایی ظاهری آن نیز باعث می‌شود تا هر سفره‌ای را زینت بخشد. با استفاده از مواد اولیه تازه و روش‌های سنتی پخت، این غذا می‌تواند تجربه‌ای فراموش‌نشدنی از طعم و عطر غذاهای ایرانی را برای شما به ارمغان بیاورد.
ته چین مرغ یکی از غذاهای محبوب و مجلسی ایرانی است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. در ادامه، به معرفی چند روش متنوع برای تهیه این غذای خوشمزه می‌پردازیم:
انواع ته چین
۱. طرز تهیه ته چین مرغ ساده زعفرانی
- مواد لازم: برنج ایرانی، سینه مرغ، ماست چکیده، زعفران دم کرده، زرده تخم‌مرغ، زرشک، و ادویه‌های مختلف.
- روش: مرغ را با پیاز و ادویه‌ها بپزید و سپس ریش‌ریش کنید. برنج را آبکش کرده و با ماست و زعفران مخلوط کنید. سپس لایه‌های برنج و مرغ را در قابلمه قرار دهید و دم کنید
۲. طرز تهیه ته چین مرغ با فر
- روش: ابتدا فر را با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. مواد ته چین را در ظرف پیرکس قرار داده و فشرده کنید. سپس کره را روی آن بریزید و با فویل بپوشانید. ظرف را به مدت یک ساعت در فر قرار دهید تا پخته شود
۳. طرز تهیه ته چین مرغ با مرغ سرخ شده
- روش: پس از پختن مرغ، آن را ریش‌ریش کرده و در تابه با کمی روغن و زعفران تفت دهید. سپس این ترکیب را بین لایه‌های برنج قرار دهید
۴. طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی
- مواد لازم: برنج، سینه مرغ، ماست سفت، گلاب، خلال پسته و بادام.
- روش: مرغ را با ادویه‌ها بپزید و سپس تفت دهید. برنج آبکش شده را با ماست و تخم‌مرغ مخلوط کرده و در قابلمه لایه‌لایه قرار دهید
این روش‌ها به شما امکان می‌دهند تا ته چین مرغ را به سلیقه خود تهیه کرده و از طعم لذیذ آن لذت ببرید.
ته چین مرغ
روش اول: طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی
مواد لازم برای ته چین مرغ
- برنج 2 لیوان
- تخم‌مرغ 2 عدد
- زرشک 1/2 پیمانه
- ماست چکیده 1/2 پیمانه
- کره 2 قاشق غذاخوری
- روغن 1/4 لیوان
- زعفران دم کرده 4 قاشق‌غذاخوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- برای مرغ:
- سینه مرغ 1 عدد
- پیاز 2 عدد
- نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار کافی
- زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری
- روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه ته چین مرغ بدون فر
مرحله اول
زرشک ها را از 1 ساعت در آب خیس کنید. برنج را با چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد سپس با آب ولرم آبکشی کنید ( برنج را زمانی آبکشی کنید که وقتی دانه برنج را میان دو انگشت میفشارید اطراف آن نرم و مغز آن کمی خام باشد).
مرحله دوم
در این مرحله از تهیه ته چین مرغ بدون فر باید مرغ را بپزید. برای پخت مرغ، اول دو عدد پیاز کوچک یا یک پیاز بزرگ را چهار قاچ کنید. حال مرغ را همراه با پیاز، 1 لیوان آب، نمک، فلفل و زردچوبه با حرارت ملایم بپزید تا آب ان تمام شود (در قابلمه را بگذارید تا مرغ خوب بپزد). پس از پخت مرغ را تکه تکه کنید. یک قاشق زعفران دم کرده روی تکه های مرغ بریزید و آنها را زیر و رو کنید. برای طعم بهتر ته چین، میتوانید در این مرحله مرغ ها را با کمی روغن تفت بدهید.
مرحله سوم
برنج های آبکش شده را دو قسمت کنید؛ یک قسمت از برنج را با تخم مرغ ها ، ماست چکیده ، 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده و روغن خوب مخلوط کنید و یک قسمت دیگر برنج را با 2 قاشق غذاخوری زعفران دم کرده ، کمی نمک و نصف دیگر روغن مخلوط نمائید.
مرحله چهارم
دیواره های قابلمه را چرب کنید. نصف برنج های تخم مرغی را درون آن بریزید و با کفگیر خوب فشار دهید تا مواد خوب فشرده شوند. لایه‌ای از مرغ‌های تکه شده بریزید، بقیه برنج های تخم مرغی را روی لایه قبلی گذاشته و مجدداً با کفگیر فشار دهید تا مواد منسجم شوند. روی لایه بعدی بقیه تکه های مرغ و زرشک سرخ شده را بریزید. سپس برنج زعفرانی را روی مرغ ها بریزید و خوب فشار دهید. کره را داغ کنید و روی برنج ها بریزید، قابلمه ته چین مرغ را روی حرارت ملایم قرار دهید، بسته به شعله بین 1 – 2 ساعت برای اماده شدن ته چین زمان مورد نیاز است.
مرحله پنجم
زرشک خیس خورده را یکی دو دقیقه تفت بدهید. دقت کنید که اصل تهچین به ته دیگ آن میباشد. پس از آماده شدن غذا را در ظرف برگردانید. روی ته چین را با زرشک سرخ شده، خلال بادام و پسته تزئین کنید و سرو نمایید.
روش دوم: طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی
مواد لازم تهیه ته چین مرغ مجلسی
- برنج 1 کیلو گرم
- مرغ متوسط 1 عدد
- ماست 750 گرم
- روغن مایع 350 گرم
- تخم مرغ 4 عدد
- زعفران دمکرده 2 قاشق چایخوری
- نمک، فلفل و ادویه به میزان لازم
مرحله اول
مرغ را بشویید و با مقداری آب، نمک، پیاز، فلفل و ادویه های دلخواه بپزید. وقتی مرغ پخت و آب آن کم شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.
مرحله دوم
آب مرغ را جدا کرده و گوشت مرغ پخته را از استخوان جدا کنید. گوشت مرغ را به قطعات ریز تقسیم کنید و یا ریش ریش نمایید.
مرحله سوم
ظرفی بردارید و در آن دو عدد تخم مرغ را با مقداری نمک و فلفل هم بزنید تا یک دست شوند. ماست چکیده و زعفران دم کرده را به تخم مرغ ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در صورت تمایل میتوانید مقداری گلاب و یا یک چهارم قاشق مرباخوری هل اضافه کنید تا ته چین مرغ مجلسی شما خوش عطر شود.
مرحله چهارم
گوشت مرغ پخته را در مخلوط تخم مرغ و ماست ریخته و به مدت سه الی چهار ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله پنجم
برنج را بشویید و در ظرفی پر از آب و مقداری نمک قرار دهید تا خیس بخورد. پس از یک الی دو ساعت، قابلمه را پر از آب کنید. مقداری نمک در آب بریزید و بگذارید بجوشد.
مرحله ششم
آب برنج را خالی کنید و برنج را در آب در حال جوش درون قابلمه بریزید تا بپزد. وقتی برنج هنوز کمی حالت خام دارد و به اصطلاح دون یا زنده تر است باید برنج را آبکش کنید. در تهیه ته چین مرغ همیشه باید برنج را زودتر آبکش کنید تا ته چین خوب دربیاید و خمیر نشود.
مرحله هفتم
دو عدد تخم مرغ را با نصف ماستی که مرغ پخته را در آن خوابانده اید و 150 گرم روغن مخلوط کنید. سپس این مخلوط را در نصف برنج بریزید و بهم بزنید تا کاملا برنج ها رنگی شود.
مرحله هشتم
مقداری روغن با کمی زعفران دم کرده ترکیب کنید و کف قابلمه و دیواره های آن را به روغن آغشته کنید تا ته دیگ خوش رنگ تری داشته باشید. نصف برنج را در قابلمه بریزید و با قاشق سطح آن را صاف کنید اما برنج ها را خیلی فشرده نکنید.
مرحله نهم
مرغ های پخته شده را روی برنج ها بریزید. سعی کنید مرغ ها را از دیواره های قابلمه فاصله دهید تا هنگام برگرداندن تهچین مرغ مجلسی ظاهری یک دست و زیبا داشته باشید.
مرحله دهم
نصف دیگر برنج را با باقیمانده ماست زعفرانی باقیمانده مخلوط کنید و روی مرغ ها بریزید. آب مرغ را با سه یا چهار قاشق روغن روی برنج بریزید و با کفگیر کمی برنج را فشرده کنید.
مرحله یازدهم
قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و به مدت یک ساعت و نیم صبر کنید تا ته چین مرغ ساده شما دم بکشد. سپس آن را در ظرف سرو برگردانید و به کمک زرشک، خلال بادام و پسته تزیین نمایید.
روش تهیه ته چین در فر
لزومی ندارد که شما ته چین را در فر بگذارید ، به راحتی میتوانید روی حرارت ملایم اجاق گاز تهیه کنید. اما اگر مهمان دارید و همه شعله های گاز درگیر پخت هست یا به هر دلیلی تمایل دارید ته چین را در فر بگذارید، باید حتما روی آن را فویل بکشید و چند سوراخ کوچیک هم روی فویل ایجاد کنید. فر را روی دمای 170-180 تنظیم کنید و اجازه بدید تا زمان حدود 40-60 دقیقه ته چین بپزد. این زمان ممکن است با توجه به حجم ته چین تا دو ساعت هم طول بکشد.
اگه از فر استفاده میکنید میتوانید از ظرف پیرکس برای ته چین استفاده کنید که حسن استفاده از آن در این است که میتوانید ببینید چقدر طلایی شده است. اگه تمایل دارید روی ته چین هم طلایی شود 10 دقیقه ی آخر، فویل را بردارید و گریل را بزنید. ته چین زمانی آماده هست که همه آن حالت منسجم پیدا کند و سفت شده باشد به طوری که از دیواره های ظرف جدا شود.
در پایان، ته چین مرغ نه تنها یک غذای خوشمزه و مجلسی است، بلکه نمادی از هنر آشپزی ایرانی و مهمان‌نوازی ماست. با استفاده از مواد اولیه تازه و روش‌های متنوع تهیه، میتوانید این غذا را به سلیقه خود شخصی‌سازی کنید و آن را در کنار خانواده و دوستان سرو کنید. چه در یک مهمانی بزرگ و چه در یک شام خانوادگی ساده، ته چین مرغ همیشه می‌تواند لحظات خوشی را رقم بزند و خاطرات شیرینی را برای شما و عزیزانتان به ارمغان بیاورد. پس دست به کار شوید و این غذای لذیذ را امتحان کنید تا طعم واقعی غذاهای ایرانی را تجربه کنید!
یک دیدگاه
دیدگاهتان را بنویسید
جاهای دیدنی تهران + تفریحات، آدرس و توضیحات
جاهای دیدنی درگز، سفر به دل تاریخ و طبیعت خراسان
امتیاز بازدید کننده: ستاره ها ۵