دنده کباب کرمانشاهی یکی از مشهورترین و خوشمزه‌ترین غذاهای سنتی ایران است که ریشه‌های عمیقی در فرهنگ و آداب و رسوم مردم کرمانشاه دارد. این کباب با طعم خاص و عطر دل‌انگیز خود، نه تنها در این استان بلکه در سراسر کشور طرفداران زیادی دارد. استفاده از گوشت دنده گوسفند و ادویه‌جات معطر، این کباب را به یک گزینه عالی برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها تبدیل کرده است.طرز تهیه دنده کباب کرمانشاهی نیازمند دقت و توجه به جزئیات است تا بتوان طعمی بی‌نظیر و لذیذ از آن به دست آورد. از انتخاب مواد اولیه با کیفیت گرفته تا روش‌های پخت صحیح، هر مرحله اهمیت ویژه‌ای دارد. در این مقاله، به بررسی مراحل مختلف تهیه این کباب خوشمزه خواهیم پرداخت و نکات کلیدی را برای دستیابی به بهترین نتیجه ارائه خواهیم کرد.
مواد لازم برای دنده کباب سنتی کرمانشاه
برای تهیه دنده کباب سنتی کرمانشاهی، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| دنده گوسفندی | ۱ کیلوگرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سیر | ۲ حبه |
| ماست چکیده | ۱ لیوان فرانسوی |
| زعفران دمکرده غلیظ | ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع و روغن کرمانشاهی | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| برگ بو | ۲ عدد |
این مواد برای تهیه دنده کباب برای ۴ نفر کافی است. با استفاده از این ترکیبات می‌توانید یک کباب خوشمزه و لذیذ تهیه کنید که طعم و عطر خاصی دارد.
مواد لازم برای دورچین
برای تهیه دورچین مناسب برای دنده کباب کرمانشاهی، می‌توانید از مواد زیر استفاده کنید:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| پیاز | ۱ عدد |
| لیمو ترش | به مقدار لازم |
| جعفری ساطوری | به مقدار لازم |
| گوجه فرنگی کبابی | به مقدار لازم |
| نان تازه | به مقدار لازم |
نکات مهم:
- پیاز: پیاز خرد شده یا حلقه‌ای به عنوان یک افزودنی خوشمزه و تزیینی عمل می‌کند.
- لیمو ترش: لیموترش تازه نه تنها طعم خوبی به کباب می‌دهد، بلکه به هضم بهتر غذا نیز کمک می‌کند.
- جعفری ساطوری: این سبزی معطر به دورچین زیبایی و عطر خاصی می‌بخشد.
- گوجه فرنگی کبابی: گوجه فرنگی‌های کبابی علاوه بر طعم لذیذ، ظاهری جذاب به بشقاب شما می‌دهند.
- نان تازه: نان تازه برای سرو با کباب و دورچین، گزینه‌ای عالی است که طعم غذا را تکمیل می‌کند.
این ترکیبات باعث می‌شوند تا دورچین شما نه تنها زیبا بلکه خوشمزه و متعادل باشد.
طرز تهیه دنده کباب سنتی کرمانشاه
مرحله اول: آماده‌سازی مواد
- مخلوط کردن مواد: پیازها را رنده کرده و با سیر ریز خرد شده، نمک، فلفل، روغن مایع و زعفران دمکرده در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
- آغشته کردن دنده‌ها: دنده‌های گوسفند را به این مخلوط آغشته کنید و اجازه دهید حداقل ۲ ساعت در یخچال بماند تا مزه‌دار شود.
مرحله دوم: سیخ زدن
- سیخ زدن: دنده‌ها را به سیخ‌های کباب بکشید. می‌توانید از چند سیخ برای نگه داشتن دنده‌ها استفاده کنید تا بهتر شکل بگیرند.
مرحله سوم: کباب کردن
- آماده‌سازی منقل: زغال‌ها را آماده کنید و دنده کباب‌ها را روی منقل قرار دهید.
- پختن کباب: هر چند دقیقه یک بار کباب‌ها را بچرخانید تا به طور یکنواخت پخته شوند.
مرحله چهارم: تهیه سس
- تهیه سس: در یک تابه، رب گوجه فرنگی را با مقداری روغن تفت دهید تا رنگش باز شود. سپس آبلیمو، نمک و فلفل را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا سس غلیظ شود.
مرحله پنجم: سرو
- سرو کردن: پس از پخت کامل کباب‌ها، با قلم‌مو سس را روی دنده‌ها بمالید و آن‌ها را با نان تازه یا برنج سرو کنید.
این دستور تهیه شما را به یک دنده کباب خوشمزه و اصیل کرمانشاهی می‌رساند که می‌توانید در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها از آن لذت ببرید
۱. مواد اولیه و طعم‌دهنده‌ها
دنده کباب کرمانشاهی معمولاً با رب گوجه‌فرنگی، سیر، و روغن کرمانشاهی مزه‌دار می‌شود. این در حالی است که در سایر مناطق، ممکن است از ادویه‌جات متفاوت یا سس‌های مختلف استفاده شود. به عنوان مثال، دنده کباب در برخی مناطق با ماست و زعفران طعم‌دار می‌شود
۲. روش تهیه
در دنده کباب کرمانشاهی، گوشت دنده گوسفند به صورت پهن برش داده می‌شود و معمولاً از سه یا چهار سیخ پهن برای نگه داشتن گوشت استفاده می‌شود
این تکنیک باعث می‌شود که کباب به خوبی شکل بگیرد و پخت یکنواختی داشته باشد. در مقابل، دنده کباب در دیگر مناطق ممکن است با تکه‌های کوچک‌تر گوشت تهیه شود و روش‌های پخت متفاوتی داشته باشد.
۳. خاستگاه جغرافیایی
دنده کباب کرمانشاهی به وضوح با فرهنگ و آداب و رسوم استان کرمانشاه مرتبط است و به عنوان یک غذای مجلسی در این منطقه شناخته می‌شود. در حالی که دنده کباب‌های دیگر، مانند شیشلیک، بیشتر در مناطق شمال شرق ایران (مثل شاندیز مشهد) محبوب هستند و معمولاً با تکه‌های راسته بره تهیه می‌شوند
۴. زمان پخت
دنده کباب کرمانشاهی نیاز به زمان بیشتری برای مزه‌دار شدن و پخت دارد، معمولاً چند ساعت قبل از پخت باید در یخچال بماند تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند این در حالی است که سایر انواع دنده کباب ممکن است زمان پخت کوتاه‌تری داشته باشند.
نتیجه‌گیری
با توجه به این تفاوت‌ها، دنده کباب کرمانشاهی نه تنها از نظر طعم بلکه از نظر روش تهیه و مواد اولیه نیز منحصر به فرد است. این ویژگی‌ها باعث شده‌اند که این غذا جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی داشته باشد و همواره مورد توجه قرار گیرد.
طرز تهیه دنده کباب کرمانشاهی در فر
برای تهیه دنده کباب کرمانشاهی در فر، مراحل زیر را دنبال کنید:
مواد لازم
برای ۴ نفر:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| دنده گوسفندی | ۱ کیلوگرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| گوجه‌فرنگی | ۲ عدد (اختیاری) |
طرز تهیه
مرحله اول: آماده‌سازی مواد
- مخلوط کردن مواد: پیازها را رنده کرده و سیر را ریز خرد کنید. سپس آن‌ها را با دنده گوسفندی، نمک، فلفل، زعفران دمکرده، آب لیمو و روغن مایع در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. این مخلوط را به مدت حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شود.
مرحله دوم: آماده‌سازی فر
- پیش‌گرم کردن فر: فر را به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) پیش‌گرم کنید.
مرحله سوم: قرار دادن در ظرف
- چیدمان در ظرف: دنده‌ها را در یک ظرف مناسب بچینید. می‌توانید از حلقه‌های گوجه‌فرنگی در زیر دنده‌ها استفاده کنید تا عطر و طعم بهتری بگیرد.
مرحله چهارم: پختن
- پوشاندن با فویل: ظرف را با فویل بپوشانید و به مدت ۱ ساعت در فر قرار دهید.
- برشته کردن: پس از یک ساعت، فویل را بردارید و اجازه دهید دنده‌ها برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر در فر بمانند تا روی آن‌ها طلایی و برشته شود.
مرحله پنجم: سرو
- سرو کردن: پس از پخت کامل، دنده کباب‌ها را از فر خارج کرده و با نان تازه یا برنج سرو کنید. می‌توانید از سس رب گوجه‌فرنگی برای تزئین استفاده کنید.
این روش تهیه دنده کباب کرمانشاهی در فر به شما کمک می‌کند تا یک کباب نرم و خوشمزه داشته باشید که طعم آن به خوبی حفظ شده است
طرز تهیه دنده کباب با زغال
برای تهیه دنده کباب با زغال، مراحل زیر را دنبال کنید:
مواد لازم
برای ۴ نفر:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| دنده گوسفندی | ۱ کیلوگرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| ماست چکیده | ۱ پیمانه |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
طرز تهیه
مرحله اول: آماده‌سازی مواد
- مخلوط کردن مواد: پیازها و سیر را رنده کرده و در یک کاسه بزرگ با ماست، نمک، فلفل، زعفران دمکرده و آبلیمو مخلوط کنید. این مخلوط را به دنده‌ها اضافه کرده و خوب ماساژ دهید تا تمام سطح گوشت آغشته شود. سپس ظرف را برای حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شود.
مرحله دوم: آماده‌سازی زغال
- آماده کردن زغال: زغال‌ها را در منقل روشن کنید و بگذارید تا کاملاً سرخ شوند و حرارت یکنواختی ایجاد کنند.
مرحله سوم: سیخ زدن
- سیخ زدن: دنده‌ها را به سیخ‌های کباب بکشید. می‌توانید از سیخ‌های پهن استفاده کنید تا گوشت بهتر نگه داشته شود.
مرحله چهارم: کباب کردن
- کباب کردن روی زغال: سیخ‌های دنده کباب را روی منقل قرار دهید. دقت کنید که حرارت ملایم باشد تا کباب‌ها به آرامی و یکنواخت پخته شوند. در حین پخت، می‌توانید از سس رب گوجه‌فرنگی که قبلاً تهیه کرده‌اید (با تفت دادن رب در روغن و افزودن زعفران و ادویه‌ها) برای مالیدن به کباب‌ها استفاده کنید.
مرحله پنجم: سرو
- سرو کردن: پس از پخت کامل دنده کباب‌ها، آن‌ها را از روی منقل بردارید و با نان تازه یا برنج سرو کنید. می‌توانید از گوجه‌فرنگی کبابی و پیاز حلقه‌ای به عنوان دورچین استفاده کنید.
این روش تهیه دنده کباب با زغال باعث می‌شود که طعم کباب بسیار لذیذ و خوشمزه باشد.
طرزتهیه دنده کباب در ماهیتابه
رای تهیه دنده کباب در ماهیتابه، مراحل زیر را دنبال کنید:
مواد لازم
برای ۴ نفر:
| مواد لازم | مقدار مورد نیاز |
|---|---|
| دنده گوسفندی | ۱ کیلوگرم |
| پیاز | ۲ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| ماست چکیده | ۱ پیمانه |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
طرز تهیه
مرحله اول: آماده‌سازی مواد
- مخلوط کردن مواد: پیازها و سیر را رنده کرده و در یک کاسه بزرگ با ماست، نمک، فلفل، زعفران دمکرده و آبلیمو مخلوط کنید. این مخلوط را به دنده‌ها اضافه کرده و خوب ماساژ دهید تا تمام سطح گوشت آغشته شود. سپس ظرف را برای حداقل ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شود.
مرحله دوم: سرخ کردن دنده‌ها
- آماده‌سازی ماهیتابه: مقداری روغن مایع را در یک ماهیتابه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
- سرخ کردن دنده‌ها: دنده‌های مزه‌دار شده را در ماهیتابه قرار دهید و اجازه دهید هر طرف آن‌ها به مدت ۵ تا ۷ دقیقه سرخ شود تا رنگ طلایی بگیرند.
مرحله سوم: افزودن سس
- افزودن سس: پس از سرخ شدن دنده‌ها، رب گوجه‌فرنگی را به آن‌ها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. سپس مقداری آب (حدود ۱ پیمانه) به ماهیتابه اضافه کنید و درب آن را بگذارید تا دنده‌ها به آرامی بپزند.
مرحله چهارم: پخت نهایی
- پختن: حرارت را کم کنید و اجازه دهید دنده‌ها به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزند تا نرم شوند و طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند. در حین پخت، می‌توانید هر از چند گاهی دنده‌ها را بچرخانید.
مرحله پنجم: سرو
- سرو کردن: پس از پخت کامل، دنده کباب‌ها را از ماهیتابه خارج کرده و با نان تازه یا برنج سرو کنید. می‌توانید از گوجه‌فرنگی کبابی و پیاز حلقه‌ای به عنوان دورچین استفاده کنید.
این روش تهیه دنده کباب در ماهیتابه باعث می‌شود که کباب نرم و خوشمزه باشد و طعم آن به خوبی حفظ شود
جاهای دیدنی تهران + تفریحات، آدرس و توضیحات
جاهای دیدنی درگز، سفر به دل تاریخ و طبیعت خراسان
