آش ترخینه، یکی از خوشمزه‌ترین آش‌ های ایرانی + طرز تهیه آن 

آش ترخینه، یکی از خوشمزه‌ ترین و محبوب‌ ترین آش‌ های ایرانی است که اصالت آن به‌‌ شهر اراک بازمی‌گردد. این آش خوشمزه و مقوی، با ترکیبی از مواد غذایی مغذی و سالم تهیه می‌شود و در فصل سرما، یکی از بهترین گزینه‌ ها برای تقویت بدن است. اگر به‌‌ دنبال یک آش خوش‌ عطر و طعم و متفاوت هستید، آش ترخینه را حتماً امتحان کنید. این آش همچنین از خواص بسیاری نیز برخوردار است. ترخینه، ماده اصلی این آش، سرشار از پروتئین، فیبر و مواد معدنی بوده و به‌‌ تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.

مواد لازم و طرز تهیه ترخینه، نذری خوشمزه و مقوی

آش ترخینه، غذایی مقوی و پرانرژی است که به‌‌ دلیل وجود دوغ ترش (ترخینه)، خاصیت ضدعفونی‌ کنندگی نیز دارد. این آش معمولاً در فصل سرما برای درمان سرما خوردگی و آنفولانزا مورد استفاده قرار می‌گیرد. مواد لازم این آش به شرح زیر است.

ترخینه: 500 گرم

بلغور گندم: 200 گرم

سبزی آش: به میزان دلخواه

پیاز: 2 عدد

سیر: 2 حبه

ادویه آش: نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، زنجبیل، جوز هندی

روغن: به مقدار لازم

آب: به مقدار لازم

طرز تهیه این آش مرحله به مرحله در زیر بیان شده است.

مرحله اول: خیساندن ترخینه

ترخینه را از شب قبل در آب سرد قرار دهید تا نرم شود. این کار سبب می‌گردد که ترخینه بوی نامطبوع خود را از دست داده و طعم بهتری داشته باشد.

مرحله دوم: پختن ترخینه

ترخینه خیس شده را در یک قابلمه بزرگ با آب بپزید تا نرم شود. این کار حدوداً به 1 ساعت زمان نیاز خواهد داشت. در حین پخت، ترخینه را مرتباً هم بزنید تا ته نگیرد.

مرحله سوم: تفت دادن سبزی آش

برای تفت دادن سبزی آش، ابتدا سبزی‌های آش را که شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و برگ چغندر می‌شوند، به‌‌خوبی پاک و خرد می‌کنید. سپس مقداری روغن داخل یک تابه مناسب بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. زمانی که روغن داغ شد، سبزی‌ها را به آن اضافه کرده و تفت دهید. در حین تفت دادن، سبزی‌ها را مرتب هم بزنید تا نسوزند. پس از این‌که سبزی‌ها نرم و طلایی شدند، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه نمایید و تفت دادن را ادامه دهید تا سبزی‌ها کاملاً سرخ شوند. تفت دادن سبزی آش سبب می‌گردد که عطر و طعم سبزی‌ها آزاد شده و آش خوشمزه‌تر شود.

مرحله چهارم: پختن بلغور گندم

برای پختن بلغور گندم، ابتدا باید بلغور را از شب قبل در آب خیس داده تا نرم شود. این کار سبب می‌گردد که بلغور زودتر بپزد و همچنین نفخ آن گرفته شود. پس از خیساندن، بلغور را آبکش کنید و در یک قابلمه بزرگ با مقداری آب بریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و منتظر بمانید تا بلغور بپزد. در حین پخت، بلغور را به‌طور مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. زمان پخت بلغور گندم برای آش ترخینه حدود یک ساعت است. زمانی که بلغور کاملاً پخته شد، آن را از روی حرارت برداشته و صبر کنید تا خنک شود.

مرحله پنجم: اضافه کردن سبزی آش و بلغور گندم به ‌‌ترخینه

سبزی آش و بلغور گندم پخته را به ‌‌ترخینه پخته شده، اضافه کنید.

مرحله ششم: افزودن پیاز داغ و ادویه

پیاز داغ و ادویه آش را به آش اضافه کنید. پیاز داغ را می‌توانید از قبل آماده کرده یا در یک تابه با روغن تفت دهید تا طلایی شود. ادویه آش را نیز می‌توانید به‌‌صورت آماده از بازار تهیه نمایید یا خودتان با ترکیب نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، زنجبیل و جوز هندی تهیه کنید.

مرحله هفتم: پختن آش

پخت آش ترخینه با حرارت ملایم، مرحله‌ای است که در آن آش به‌‌طور کامل جا می‌افتد و طعم و عطر مواد اولیه به‌‌خوبی در آن با یکدیگر می‌آمیزد. در این مرحله، آش را باید به ‌‌مدت حداقل یک ساعت با حرارت ملایم بجوشانید تا غلظت مناسبی پیدا کند. برای این کار، ابتدا آش را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. سپس، درب قابلمه را نیمه باز بگذارید تا بخار آش خارج شود. در این مرحله، می‌توانید نمک و فلفل آش را نیز اندازه کنید. پس از یک ساعت، آش به‌‌طور کامل جا خواهد افتاد.

مرحله هشتم: سرو آش

آش را در ظرف بریزید و با نعنا داغ و کشک تزئین نمایید. نعنا داغ را می‌توانید از قبل آماده کرده یا در یک تابه با روغن تفت دهید تا سبز شود. کشک را نیز می‌توانید به‌‌صورت ساده یا با اضافه کردن سبزیجات و ادویه‌جات تزئین کنید. برای خوشمزه‌تر شدن آش، می‌توانید از گوشت قلقلی یا حبوبات نیز استفاده کنید. اگر آش خیلی غلیظ شد، می‌توانید به آن آب جوش اضافه نمایید. برای این‌که آش ترخینه شما خوشرنگ‌تر شود، می‌توانید به آن کمی زعفران نیز بیفزایید.

نکات مهم در تهیه آش ترخینه؛ آشی خوشمزه و مقوی برای روزهای سرد زمستان

برای تهیه آش ترخینه نکات مهمی وجود دارند که رعایت آ‌‌ن‌ها باعث می‌شود که آشی خوشمزه و لذیذ داشته باشید. در ادامه به ‌‌برخی از این نکات اشاره می‌کنیم:

ترخینه را به‌‌درستی خیس کنید. ترخینه باید به‌‌ مدت حداقل 24 ساعت در آب سرد قرار گیرد تا نرم شود. اگر ترخینه به اندازه کافی خیس نشود، آش شما سفت و بدمزه خواهد شد. از سبزی تازه آش استفاده نمایید. سبزی آش ترخینه شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شوید است. استفاده از سبزی آش تازه سبب می‌گردد که آش شما عطر و طعم بهتری داشته باشد.

آش را به آرامی بجوشانید. آش ترخینه باید به آرامی بجوشد تا طعم مواد اولیه به‌‌خوبی در آن ترکیب گردد. آش را با آبلیمو و سیر داغ تزئین کنید تا طعم آن بهتر شود. آبلیمو و سیر داغ، طعم و عطر خوبی به آش ترخینه می دهند. با رعایت این نکات می‌توانید آش ترخینه‌ خوشمزه و لذیذی را تهیه کنید و از طعم آن در روزهای سرد زمستان لذت ببرید.

سخن پایانی

آش ترخینه یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به‌‌دلیل خواص فراوانی که دارد، طرفداران زیادی را به خود اختصاص داد. در این مطلب طرز تهیه آش ترخینه را به‌‌ صورت مرحله به‌‌ مرحله آموزش دادیم. آش ترخینه یک غذای کامل و مقوی است که می‌تواند جایگزین مناسبی برای وعده‌های غذایی اصلی باشد. همچنین، این آش سرشار از پروتئین، فیبر و مواد معدنی بوده که برای سلامتی بسیار مفید است. نوش جان!