مرغ سوخاری یکی از محبوب‌ترین غذاهای دنیاست که با طعم بی‌نظیر و بافت ترد و لذیذش، دل‌های بسیاری را به خود جلب کرده است. این غذای کلاسیک که در رستوران‌ها به عنوان یک گزینه پرطرفدار سرو می‌شود، می‌تواند به راحتی در خانه نیز تهیه شود. در این مقاله، قصد داریم شما را با طرز تهیه مرغ سوخاری آشنا کنیم که با استفاده از مواد ساده و روش‌هایی آسان، می‌توانید مرغی ترد، خوش‌طعم و بی‌نظیر را در آشپزخانه خود بپزید. پس با ما همراه باشید تا رازهای تهیه مرغ سوخاری خانگی را بیاموزید و از طعم و عطر آن لذت ببرید.
تاریخچه مختصری از مرغ سوخاری
مرغ سوخاری، غذایی محبوب و پرطرفدار در سراسر جهان است که قدمت آن به دوران باستان باز می‌گردد. شواهد نشان می‌دهد که اولین بار در چین باستان، مرغ را با پوششی از آرد و ادویه سرخ می‌کردند. این روش پخت بعدها به روم و سپس به سایر نقاط اروپا و آسیا راه یافت.
در قرن 19، مرغ سوخاری به عنوان یک غذای محبوب در جنوب آمریکا شناخته شد. بردگان آفریقایی-آمریکایی از مرغ‌های ارزان قیمت برای تهیه این غذا استفاده می‌کردند و به مرور زمان، دستور پخت‌های مختلفی برای مرغ سوخاری در این منطقه ابداع شد.
در سال 1930، هارلند دیوید ساندرز، رستوران “مرغ سوخاری کنتاکی” (KFC) را در ایالت کنتاکی تأسیس کرد. ساندرز با استفاده از روش پخت مخصوص خود، مرغ سوخاری را به یک غذای جهانی تبدیل کرد.
امروزه، مرغ سوخاری به روش‌های مختلفی در سراسر جهان تهیه می‌شود. از مواد اولیه و ادویه‌های مختلفی برای طعم‌دار کردن مرغ استفاده می‌شود و روش‌های پخت آن نیز متنوع است. مرغ سوخاری را می‌توان در فر، سرخ کردنی، یا حتی روی گریل پخت.
مرغ سوخاری به عنوان یک غذای کامل یا به عنوان بخشی از یک وعده غذایی سرو می‌شود. همچنین می‌توان از آن در انواع ساندویچ‌ها، سالادها و پیش‌غذاها استفاده کرد.
نکات جالب:
- در برخی از فرهنگ‌ها، مرغ سوخاری به عنوان نمادی از خوش شانسی و باروری شناخته می‌شود.
- بزرگترین مرغ سوخاری دنیا در سال 2014 در نیواورلئان آمریکا پخته شد. این مرغ 163 کیلوگرم وزن داشت.
- روز ملی مرغ سوخاری در ایالات متحده آمریکا، هر ساله در روز 26 جولای جشن گرفته می‌شود.
طرز تهیه آرد سوخاری خانگی (با سه روش)
آرد سوخاری یکی از مواد اولیه پرکاربرد در آشپزی است که از آن برای سوخاری کردن انواع گوشت، مرغ، ماهی، سبزیجات و … استفاده می‌شود. شما می‌توانید به راحتی و با کمترین امکانات، آرد سوخاری را در منزل خود تهیه کنید. در این مطلب، سه روش مختلف برای تهیه آرد سوخاری خانگی به شما آموزش داده می‌شود:
روش اول: با نان باگت
مواد لازم:
- نان باگت: 2 عدد
- فر: 1 عدد
مراحل پخت:
- فر را با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- نان باگت‌ها را به برش‌های نازک به ضخامت 1 تا 2 سانتی‌متر برش بزنید.
- برش‌های نان را روی سینی فر بچینید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید تا کاملا خشک و برشته شوند.
- نان‌های برشته شده را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شوند.
- نان‌های خنک شده را با دست خرد کنید یا در غذاساز بریزید تا به پودر نان تبدیل شوند.
- آرد سوخاری خانگی شما آماده است! می‌توانید آن را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و تا 3 ماه از آن استفاده کنید.
نکات:
- برای اینکه آرد سوخاری شما طعم و عطر بهتری داشته باشد، می‌توانید از نان‌های طعم‌دار مانند نان سیر یا نان کنجدی استفاده کنید.
- اگر نان باگت در دسترس ندارید، می‌توانید از نان‌های حجیم دیگر مانند نان لواش، نان ساندویچ یا نان تست نیز استفاده کنید.
روش دوم: با نان لواش
مواد لازم:
- نان لواش: 4 عدد
- تابه: 1 عدد
مراحل پخت:
- نان‌های لواش را به قطعات کوچک خرد کنید.
- تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و نان‌های خرد شده را داخل آن بریزید.
- نان‌ها را به طور مرتب هم بزنید تا به طور یکنواخت خشک و برشته شوند.
- نان‌های برشته شده را از تابه خارج کنید و بگذارید خنک شوند.
- نان‌های خنک شده را با دست خرد کنید یا در غذاساز بریزید تا به پودر نان تبدیل شوند.
- آرد سوخاری خانگی شما آماده است! می‌توانید آن را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و تا 3 ماه از آن استفاده کنید.
نکات:
- برای اینکه آرد سوخاری شما طعم و عطر بهتری داشته باشد، می‌توانید نان‌های لواش را قبل از خرد کردن، به مدت چند دقیقه در فر یا روی حرارت ملایم برشته کنید.
- اگر نان لواش خشک در دسترس دارید، می‌توانید آن را به طور مستقیم در غذاساز بریزید و پودر کنید.
روش سوم: با خمیر نان
مواد لازم:
- خمیر نان: 200 گرم
- فر: 1 عدد
مراحل پخت:
- فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- خمیر نان را به قطعات کوچک به اندازه گردو تقسیم کنید.
- قطعات خمیر را روی سینی فر بچینید و به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر قرار دهید تا کاملا خشک و برشته شوند.
- تکه‌های خمیر برشته شده را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شوند.
- تکه‌های خمیر خنک شده را با دست خرد کنید یا در غذاساز بریزید تا به پودر نان تبدیل شوند.
- آرد سوخاری خانگی شما آماده است! می‌توانید آن را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و تا 3 ماه از آن استفاده کنید.
نکات:
-
- برای اینکه آرد سوخاری شما طعم و عطر بهتری داشته باشد، می‌توانید قبل از پخت، به خمیر نان کمی نمک، فلفل، پودر سیر یا ادویه‌های دلخواه اضافه کنید.
- اگر خمیر نان آماده در دسترس دارید، می‌توانید از آن برای تهیه آرد سوخاری استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه مرغ سوخاری ترد (برای 4 نفر)
| ماده اولیه | مقدار |
|---|---|
| مرغ (سینه یا ران) | 8 تکه |
| آرد سوخاری | 1 پیمانه |
| آرد سفید | 1 پیمانه |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| ماست چکیده | 1 پیمانه (اختیاری) |
| زعفران دم کرده | 1 قاشق غذاخوری (اختیاری) |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پودر سیر | 1/2 قاشق چایخوری |
| پودر پیاز | 1/2 قاشق چایخوری |
| ادویه‌های دلخواه (مثل آویشن، پاپریکا، پودر لیمو) | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
نکات:
- می‌توانید از ماست و زعفران برای طعم‌دار کردن بیشتر مرغ استفاده کنید.
- اگر مرغ را از قبل در ماست و زعفران بخوابانید، طعمی لذیذتر و تردتر خواهد داشت.
- می‌توانید از ادویه‌های مختلف و دلخواه خود برای طعم‌دار کردن مرغ استفاده کنید.
- برای اینکه مرغ سوخاری شما تردتر شود، می‌توانید از آرد سوخاری پانکو استفاده کنید.
- روغن سرخ کردنی را حتماً داغ کنید و سپس مرغ را داخل آن بریزید.
- مرغ را بیش از حد سرخ نکنید تا خشک نشود.
طرز تهیه مرغ سوخاری ترد و لذیذ (برای 4 نفر):
مرحله اول: آماده سازی مرغ
- مرغ‌ها را بشویید و به طور کامل خشک کنید.
- اگر از ران مرغ استفاده می‌کنید، می‌توانید پوست و چربی اضافی آن را جدا کنید.
- در یک کاسه بزرگ، مرغ‌ها را با نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز و ادویه‌های دلخواه طعم‌دار کنید.
- در صورت تمایل، مرغ‌ها را به مدت 30 دقیقه تا 2 ساعت در ماست و زعفران بخوابانید تا بیشتر طعم‌دار شوند.
مرحله دوم: پانکوت کردن مرغ
پانکوت کردن مرغ به معنای پوشاندن تکه‌های مرغ با یک لایه نان سوخاری یا آرد سوخاری و سپس سرخ کردن یا پختن آنها است. این فرآیند معمولاً شامل مراحل زیر است:
- در سه کاسه جداگانه، آرد سفید، تخم مرغ زده شده و آرد سوخاری را بریزید.
- هر تکه مرغ را ابتدا در آرد سفید، سپس در تخم مرغ و در نهایت در آرد سوخاری بغلتانید تا به طور کامل آغشته شود.
- برای اینکه مرغ سوخاری شما تردتر شود، می‌توانید این مرحله را دو بار تکرار کنید.
مرحله سوم: سرخ کردن مرغ
- در یک قابلمه یا تابه گود، روغن سرخ کردنی را به مقدار کافی بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید.
- زمانی که روغن داغ شد (برای تست داغی روغن، می‌توانید یک تکه نان کوچک داخل آن بیندازید. اگر نان به سرعت بالا آمد و شروع به سرخ شدن کرد، روغن به اندازه کافی داغ شده است)، مرغ‌های پانکوت شده را به آرامی داخل روغن بریزید.
- مرغ‌ها را به مدت 5 تا 7 دقیقه سرخ کنید تا به طور کامل طلایی و پخته شوند.
- مرغ‌های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
مرحله چهارم: سرو مرغ سوخاری
- مرغ سوخاری را گرم سرو کنید و از آن به تنهایی یا همراه با سس‌های دلخواه، سیب زمینی سرخ کرده و سالاد لذت ببرید.
نکات:
- برای اینکه مرغ سوخاری شما تردتر شود، می‌توانید از آرد سوخاری پانکو استفاده کنید.
- روغن سرخ کردنی را حتماً داغ کنید و سپس مرغ را داخل آن بریزید.
- مرغ را بیش از حد سرخ نکنید تا خشک نشود.
- می‌توانید از فر برای پخت مرغ سوخاری نیز استفاده کنید. برای این کار، مرغ‌های پانکوت شده را در سینی فر بچینید و به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
- مرغ سوخاری را می‌توانید تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید. برای گرم کردن مجدد، می‌توانید از فر یا مایکروویو استفاده کنید.
نکات مهم در مورد انتخاب روغن و گرفتن روغن اضافی از مرغ سوخاری:
انتخاب روغن:
- نقطه دود بالا: برای سرخ کردن مرغ سوخاری، به روغنی نیاز دارید که نقطه دود بالایی داشته باشد. نقطه دود، دمایی است که در آن روغن شروع به تجزیه شدن و تولید دود و ترکیبات مضر می‌کند. روغن‌های با نقطه دود بالا مانند روغن آفتابگردان برای سرخ کردن مرغ سوخاری مناسب هستند.
- طعم خنثی: روغنی را انتخاب کنید که طعم خنثی داشته باشد تا طعم مرغ را تحت تاثیر قرار ندهد. روغن‌های تصفیه شده مانند روغن‌های ذکر شده در بالا، طعم خنثی دارند.
- سلامت: اگر به دنبال یک گزینه سالم‌تر هستید، می‌توانید از روغن زیتون تصفیه شده استفاده کنید. این روغن‌ها دارای چربی‌های سالم هستند که می‌توانند فواید سلامتی داشته باشند.
گرفتن روغن اضافی:
- استفاده از دستمال کاغذی: ساده‌ترین روش برای گرفتن روغن اضافی از مرغ سوخاری، استفاده از دستمال کاغذی است. پس از سرخ شدن مرغ، آن را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود.
- استفاده از صافی: می‌توانید از یک صافی یا توری فلزی برای جدا کردن مرغ سوخاری از روغن استفاده کنید. صافی را روی یک کاسه قرار دهید و مرغ سوخاری را داخل آن بریزید. روغن اضافی از صافی عبور کرده و در کاسه جمع می‌شود.
- استفاده از فر: برای اینکه مرغ سوخاری شما تردتر شود و روغن اضافی آن گرفته شود، می‌توانید آن را به مدت 5 تا 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
- استفاده از سبد سیمی: می‌توانید از یک سبد سیمی برای قرار دادن مرغ سوخاری بعد از سرخ شدن استفاده کنید. سبد سیمی به گردش هوا کمک می‌کند و روغن اضافی از آن می‌چکد.
نکات:
- از پر کردن بیش از حد قابلمه یا تابه با روغن خودداری کنید، زیرا این کار باعث می‌شود که دمای روغن پایین بیاید و مرغ به طور کامل پخته نشود.
- مرغ سوخاری را بیش از حد سرخ نکنید، زیرا این کار باعث می‌شود که خشک و سفت شود.
- از یک دماسنج آشپزی برای اطمینان از اینکه مرغ به طور کامل پخته شده است استفاده کنید. دمای داخلی مرغ باید 74 درجه سانتیگراد باشد.
- مرغ سوخاری را بلافاصله پس از پخت سرو کنید تا گرم و ترد باشد.
طرز تهیه مرغ سوخاری با پفک (برای 4 نفر)
طرز تهیه مرغ سوخاری با پفک، یک روش جدید و خلاقانه برای تهیه مرغ سوخاری ترد و خوشمزه است. این روش طعمی منحصر به فرد و بافتی متفاوت به مرغ سوخاری شما می‌دهد که حتماً مورد پسند شما و عزیزانتان خواهد بود.
مواد لازم:
- 8 تکه مرغ (سینه یا ران)
- 1 پیمانه پفک نمکی (خرد شده)
- 1/2 پیمانه آرد سفید
- 1 عدد تخم مرغ
- 1/2 پیمانه شیر
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- پودر سیر ½ قاشق چایخوری
- پودر پیاز ½ قاشق چایخوری
- ادویه‌های دلخواه (مثل آویشن، پاپریکا، پودر لیمو) به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
مراحل پخت:
- مرغ را آماده کنید: مرغ‌ها را بشویید و به طور کامل خشک کنید. اگر از ران مرغ استفاده می‌کنید، می‌توانید پوست و چربی اضافی آن را جدا کنید. در یک کاسه بزرگ، مرغ‌ها را با نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز و ادویه‌های دلخواه طعم‌دار کنید.
- پفک را خرد کنید: پفک نمکی را در یک کیسه فریزر قرار دهید و با وردنه آن را به قطعات ریز خرد کنید.
- مواد پوششی را آماده کنید: در سه کاسه جداگانه، آرد سفید، مخلوط تخم مرغ و شیر و پفک خرد شده را بریزید.
- مرغ را پانکو کنید: هر تکه مرغ را ابتدا در آرد سفید، سپس در مخلوط تخم مرغ و شیر و در نهایت در پفک خرد شده بغلتانید تا به طور کامل آغشته شود.
- مرغ را سرخ کنید: در یک قابلمه یا تابه گود، روغن سرخ کردنی را به مقدار کافی بریزید و روی حرارت متوسط گرم کنید. زمانی که روغن داغ شد (برای تست داغی روغن، می‌توانید یک تکه نان کوچک داخل آن بیندازید. اگر نان به سرعت بالا آمد و شروع به سرخ شدن کرد، روغن به اندازه کافی داغ شده است)، مرغ‌های پانکوت شده را به آرامی داخل روغن بریزید.
- مرغ را بپزید: مرغ‌ها را به مدت 5 تا 7 دقیقه سرخ کنید تا به طور کامل طلایی و پخته شوند.
- روغن اضافی را بگیرید: مرغ‌های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
- مرغ را سرو کنید: مرغ سوخاری با پفک را گرم سرو کنید و از آن به تنهایی یا همراه با سس‌های دلخواه، سیب زمینی سرخ کرده و سالاد لذت ببرید.
نکات:
- برای اینکه مرغ سوخاری با پفک شما تردتر شود، می‌توانید از پفک تند یا پفک با طعم دلخواه استفاده کنید.
- اگر پفک شما خیلی شور است، می‌توانید مقداری نمک کمتری به مرغ اضافه کنید.
- برای اینکه مرغ سوخاری با پفک شما رنگی‌تر شود، می‌توانید از پودر پاپریکا یا ادویه‌های دیگر استفاده کنید.
- مرغ سوخاری با پفک را می‌توانید تا 2 روز در یخچال نگهداری کنید. برای گرم کردن مجدد، می‌توانید از فر یا مایکروویو استفاده کنید.
طرز تهیه مرغ سوخاری در فر (برای 4 نفر)
طرز تهیه مرغ سوخاری در فر، یک روش سالم و کم‌چرب برای تهیه مرغ سوخاری ترد و خوشمزه است. این روش طعمی لذیذ و بافتی تُرد به مرغ سوخاری شما می‌دهد که حتماً مورد پسند شما و عزیزانتان خواهد بود.
مواد لازم:
- 8 تکه مرغ (سینه یا ران)
- 1 پیمانه آرد سفید
- 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1 قاشق چایخوری پودر سیر
- 1 قاشق چایخوری پودر پیاز
- 1/2 قاشق چایخوری پودر پاپریکا
- 1/4 قاشق چایخوری پودر آویشن
- 1/4 پیمانه روغن مایع
- 1/4 پیمانه شیر
- 1 عدد تخم مرغ
- 1 پیمانه آرد سوخاری
مراحل پخت:
- فر را گرم کنید: فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- مرغ را آماده کنید: مرغ‌ها را بشویید و به طور کامل خشک کنید. اگر از ران مرغ استفاده می‌کنید، می‌توانید پوست و چربی اضافی آن را جدا کنید. در یک کاسه بزرگ، مرغ‌ها را با نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پودر پیاز، پودر پاپریکا و پودر آویشن طعم‌دار کنید.
- مواد پوششی را آماده کنید: در دو کاسه جداگانه، مخلوط آرد، نشاسته ذرت و ادویه‌ها و مخلوط شیر، تخم مرغ و روغن مایع را بریزید.
- مرغ را پانکو کنید: هر تکه مرغ را ابتدا در مخلوط آرد، سپس در مخلوط شیر و تخم مرغ و در نهایت در آرد سوخاری بغلتانید تا به طور کامل آغشته شود.
- مرغ را بپزید: یک سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. مرغ‌های پانکوت شده را روی سینی فر بچینید.
- مرغ را بپزید: سینی فر را به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر قرار دهید تا مرغ به طور کامل پخته و طلایی شود.
- مرغ را سرو کنید: مرغ سوخاری در فر را گرم سرو کنید و از آن به تنهایی یا همراه با سس‌های دلخواه، سیب زمینی سرخ کرده و سالاد لذت ببرید.
نکات:
- برای اینکه مرغ سوخاری شما تردتر شود، می‌توانید از آرد سوخاری پانکو استفاده کنید.
- برای اینکه مرغ سوخاری شما طعم و عطر بهتری داشته باشد، می‌توانید از ادویه‌های دلخواه خود مانند پودر فلفل قرمز، پودر زیره، پودر گشنیز و … استفاده کنید.
- اگر به دنبال یک گزینه سالم‌تر هستید، می‌توانید از روغن زیتون یا روغن هسته انگور به جای روغن مایع استفاده کنید.
- مرغ سوخاری در فر را می‌توانید تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید. برای گرم کردن مجدد، می‌توانید از فر یا مایکروویو استفاده کنید.
جاهای دیدنی تهران + تفریحات، آدرس و توضیحات
جاهای دیدنی درگز، سفر به دل تاریخ و طبیعت خراسان
